Kantarelltoast

Proteinrik kantarelltoast med pocherat ägg

Kantareller är en av sensommarens och höstens bästa råvaror, och få saker slår en riktigt krämig kantarelltoast när svampen är i säsong. Här gör vi en lite annorlunda variant där den klassiska kantarellstuvningen får extra protein från keso och färskost. Resultatet blir en proteinrik kantarelltoast med krispigt surdegsbröd, parmesan och pocherat ägg på toppen.

En portion innehåller cirka 54 g protein och 690 kalorier, vilket gör den till en rejäl måltid som fungerar lika bra till lunch som middag. Kombinationen av kantareller, stekt bröd och krämig stuvning ger mycket smak och textur utan att det behövs särskilt många ingredienser.

För dig som gillar träningsmat och vill få in mer protein i kosten är det här ett bra exempel på hur en klassisk rätt kan göras mer proteinrik utan att tappa det som gör originalet gott. Vill du ha fler idéer på proteinrik mat hittar du fler alternativ hos oss.

Näringsvärde:

• 690 kcal
• 54 g protein
• 12 g mättat fett

Recept: Kantarelltoast

Ingredienser: 1 portioner

• 150 g KESO
• 100 g färskost light
• 150 g kantareller
• 3 g vitlök
• 60 g gul lök
• 10 g vitt vin
• 20 g parmesanost
• 1 ägg
• 6 g gräslök
• 10 g rapsolja
• ca 30 g vatten
• Salt och Svartpeppar
• 1 skiva surdegsbröd (ca 60 g)

Tillagningsinstruktioner

1. Börja med att lägga keso och färskost i en mixer. Mixa tills du har en helt slät och krämig blandning utan några större bitar av keso. Det här blir basen till kantarellstuvningen och ger både krämighet och extra protein.
2. Rensa kantarellerna ordentligt och dela de största svamparna i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och lägg i kantarellerna. Låt svampen ligga relativt stilla i början så att vätskan får koka bort. När pannan börjar bli torrare kan du röra runt och låta kantarellerna få fin stekyta.
3. Finhacka gul lök och vitlök och tillsätt dem när kantarellerna fått färg. Låt allt steka tillsammans en kort stund innan du häller i det vita vinet. Låt vinet reducera så att smaken koncentreras.
4. Sänk värmen och tillsätt den mixade krämen av keso och färskost. Rör om medan stuvningen blir varm och krämig. Undvik för hög värme i det här steget. Smaka av med salt och svartpeppar och avsluta med finhackad gräslök.
5. Nu är den proteinrika kantarellstuvningen klar.
6. Hetta upp lite av rapsoljan i en stekpanna och stek surdegsbrödet på båda sidor tills det är gyllenbrunt och har fått en ordentligt krispig yta.
7. Koka upp vatten i en kastrull och sänk sedan värmen så att vattnet sjuder försiktigt. Tillsätt en liten mängd ättika. Knäck ägget i en liten skål eller kopp.
8. Gör en försiktig virvel i vattnet och låt ägget glida ner i mitten. Virveln hjälper äggvitan att lägga sig runt gulan. Låt ägget pochera tills vitan har stelnat samtidigt som gulan fortfarande är mjuk och krämig.
9. Lyft försiktigt upp ägget med en hålslev och låt överflödigt vatten rinna av.

Lägg upp din kantarelltoast

Lägg det stekta surdegsbrödet på en tallrik och fördela den varma kantarellstuvningen ovanpå. Riv parmesan över stuvningen medan den fortfarande är varm så att osten börjar smälta.

Placera det pocherade ägget ovanpå och toppa med finhackad gräslök. Vill du kan du avsluta med några droppar olivolja och lite nymalen svartpeppar.

När du skär genom ägget rinner den krämiga gulan ner över kantarellerna och fungerar nästan som en extra sås. Tillsammans med det krispiga brödet, den salta parmesanen och kantarellernas tydliga smak blir det en riktigt bra kombination.

Video – Kantarelltoast

Hälsosam mat.

En traditionell kantarelltoast kan innehålla ganska mycket grädde, smör och ost. I den här varianten kommer en stor del av krämigheten istället från keso och färskost light.

Det ger en hälsosam och proteinrik måltid med hela 54 g protein per portion. Samtidigt har vi behållit parmesan, surdegsbröd och ett pocherat ägg för att rätten fortfarande ska kännas som en ordentlig kantarelltoast och inte som en kompromiss.

Det är precis så vi gärna tänker kring träningsmat: bra näringsvärden ska inte innebära att man behöver ge upp smak eller matglädje.

Vill du planera och förbereda fler måltider i förväg kan du läsa vår guide om meal prep för veckan.

Proteinrik middag

Kantarelltoast behöver inte bara vara en förrätt eller något man äter vid ett speciellt tillfälle. Med några enkla förändringar kan den bli en komplett och proteinrik måltid som passar perfekt när kantarellerna är i säsong.

Den här varianten har det mesta man vill ha från en riktigt bra kantarelltoast: krispigt surdegsbröd, smakrika kantareller, krämig stuvning, parmesan och en mjuk äggula som rinner över hela toasten. Att den dessutom innehåller 54 g protein gör inte saken sämre.

Har du fått tag på färska kantareller och vill göra något mer än den klassiska kantarellsåsen är den här proteinrika kantarelltoasten definitivt värd att testa.

Fler recept?

Vill du ha fler enkla proteinrika recept? Varför inte testa vår One Pot Kyckling, Ris och Curry. Väldigt god och enkel att laga!

Smaklig spis🤩

/Henrik Forsbrant